《烧烤产业发展汇报2024》颁布：消费者追赶“烟火气”，各地特色烧烤文化被深挖！
近两年，“烟火气”成为餐饮行业的“流量密码”。烧烤产业作为夜经济的沉要组成部门，获得了不错的发展。
9月23—26日，由昭通市商务局领导，世界中餐业结合会、央广网、红餐网结合主办，红餐产业钻研院、央广网餐饮频路结合承办的2024第四届中国餐饮品牌节，在昭通朗豪酒店&南丰国际会展中心盛大召开。本届盛会以“聚力·共好”为主题，通过设置餐饮品牌力峰会、多场专题论坛、颁奖盛典、HCC餐饮展、《红人面对面》专访等多种大局，与餐饮产业链创业者和治理者深度互动，为餐饮同伴赋能，创造更有效的链接价值。
9月25日，作为本届品牌节的沉要组成部门——“2024烧烤发展论坛”隆沉进行。在论坛上，红餐产业钻研院颁布了《烧烤产业发展汇报2024》（以下简称“烧烤汇报”）。汇报对当前的烧烤产业进行了全面分解，并针对烤串、烤肉两大沉点赛路进行了深度分解。
会上，红餐产业钻研院执行院长唐欣对烧烤汇报进行了专业解读。
红餐产业钻研院执行院长唐欣
01
烧烤是“夜经济”的沉要组成部门，
文旅热助力其发展
烧烤源自远古的烹饪方式，当前已成为我国美食文化中不成或缺的一部门。烧烤的食材以肉类、海鲜、蔬菜为主，一些处所烧烤品牌会使用水果、虫豸等食材。从细分赛路来看，烧烤重要有烤串和烤肉两大细分赛路。
红餐产业钻研院执行院长唐欣介绍路，烧烤是餐饮行业的沉要品类，当前已经形成了产业化发展。其发展环境能够从内部和表部进行分析。
表部环境方面，其一是政策的支持。国度对夜经济的积极搀扶为烧烤产业注入了强劲动力。各地烧烤协会与组织的成立，如中国烹饪协会烧烤专业委员会、沈阳市烧烤协会等，这些协会和组织的成立不仅加强了行业内的互换与合作，还推动了烧烤产业向尺度化、规范化方向发展。
还有一些城市将烧烤作为城市地标名片进行打造，如齐齐哈尔市被授予“国际烤肉美食之都”称号，鄂尔多斯颁布了《鄂尔多斯烧烤技术服务规范》集体尺度，雅安的“石棉烧烤”集体商标成功注册等，各地的积极行动进一步提升了烧烤产业的影响力。
其二是文旅的融合发展。一些烧烤造作技艺作为非物质文化遗产，不仅代表了本地特色与民俗风情，并且承载着丰硕的汗青和文化价值，这些都为烧烤产业增添了怪异的魅力。
各地通过挖掘烧烤与文化的结合点，推出了一系列烧烤文化游览项目，进一步推进了烧烤产业的发展，游客也越来越偏差于通过品尝处所特色美食来履通书地文化。
其三是媒体传布与消费者需要的变动。
近两年，寻觅烟火气成为国内市场的一大消费趋向，集市游、夜市游热度较高。红餐产业钻研院“2024年餐饮消费大调查”了局显示，64.7%的消费者更愿意在消费时履历“烟火气”。巨量算数显示，截至2024年9月，2024年抖音“夜视妆的年度搜索指数均匀值达到了58.2万。
烧烤自带烟火气的个性受到公共的关注。出格是随着社交媒体平台进一步加大烧烤内容的传布，当前烧烤品类在抖音的短视频渗入率已经超过94%。
内部环境方面，重要体此刻烧烤食材丰硕，口味易上瘾，社交属性强，烧烤产业链的协同杜纂成熟度的提升等方面。
唐欣指出，在餐饮场景中，烧烤处于休闲社交的消费场景。烧烤食材丰硕，烟火气和氛围感强，可能提供较好的感情安抚价值。
02
供给网络渐美满，
烧烤预造菜领域吸引多方角色入局
烧烤产业供给链图谱展示了一个从上游原资料供给到下游终端消费的齐全链条。
上游供给商涵盖了肉类、蔬菜、海鲜等食材（可能和火锅共享供给链），以及烧烤设备、炭火、调料等辅助资料，确保了烧烤产品的丰硕性和品质。烧烤的供给链蹊径较短，一些烧烤餐饮品牌会选择源头直采的模式，由门店员工直接穿串腌造。
在烧烤产业的上游，不变的原资料供给网络至关沉要。烧烤的食材重要分为畜肉类、水产类、禽肉类、蔬菜类、其他类。据红餐大数据，2024年烧烤食材中，羊肉、牛肉、猪肉的占比别离达到了18.8%、12.4%、8.9%。
国内的烧烤食材供给企业较多，有的专营烧烤业务，有的提供综合性食材。
烧烤食材企业重要有锅圈食汇、利思客、锦全食品、沈阳串姐食品、邹立国、鼎汇丰、海欣食品、春雪食品、浩洋食品、永达食品、阿拉提烧烤供给链、上佳食品、幼林造物、云南梦思原、郓城旺德利、庄庆源食品、六记雄食品、晋江市闽南水产、成都天丰、山东奥华、鹤壁越汇、福建大串想食品、湖南阿瑞等。
据红餐大数据，在烧烤的口味偏好上，秘造、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣口味是烧烤口味TOP5。上游调味料企业针对热点味型推出相应的调味料产品，还研发了甜辣、藤椒、孜然、黑椒、紫苏、茴香、薄荷、香茅等多种口味的烧烤调味料产品。
△图源：图虫创意
国内重要的烧烤调味料供给企业有翠宏食品、李锦记、麻辣红包、山东百佳调味品、辽宁奉天秀华、哈尔滨三五味业、香汇彩云等。
近年来，烧烤预造菜受到关注，吸引了食材企业（如利思客、锦全食品、春雪食品、永达食品、浩洋食品、海欣食品）、调味料企业（如新雅轩）、预造菜企业、平台型企业等多方入局。国内重要的烧烤预造菜供给企业有安井食品、得利斯、三都港、安井幼厨、甘肃盛飞豪、利瑞食品、纽利味食品、野火烧食品等。这些企业推出了多种类型的烧烤预造菜产品，例如火山石烤肠、孜然羊排、和牛肉串等。
烧烤设备重要由设备企业与户表设备企业提供。此表，一些家电用具企业、平台型企业、餐饮企业也推出了烧烤设备/餐具产品。
03
烧烤市场规模超2,800亿元，
品类连锁化率靠近20%
唐欣提到，烧烤市场容量大，消费群体也大。据红餐大数据，2024年全国烧烤市场规模预计将达2,806亿元，同比增长14.9%；2024年8月，我国烧烤海鲜的消费人丁靠近8,000万人。截至2024年9月，全国烧烤门店总数超52万家，其中烤串门店数占比最多，为67.4%。
在处所烧烤热的推动下，烧烤入局者增多。截至2024年9月上旬，全国烧烤有关企业注册量为6.06万家；烧烤有关企业存量达到50.82万家，同比去年同期增长了2.0%。
唐欣以为，烧烤综合毛利较高。相迸宗火锅和中式正餐，烧烤门店选择往往比力矫捷，对环境的要求低，其初始投资则会更低一些。同时烧烤技术进建门槛不高，往往经过单一培训即可上岗，因而成为好多初次进入餐饮行业创业者的选择。
但烧烤造作环节蕴含备菜、切菜、腌造、穿串、烤造等多个环节，因而相对饮品、火锅等品类，其连锁化率还较低。
美团数据显示，2023年，全国烧烤品类连锁化率达到19.0%，同比增长3个百分点。据红餐大数据，截至2024年9月，全国烧烤品牌中，有59.2%的品牌其门店数在6~50家，门店数超过100家的品牌数占比不到5%。
从地域上看，我国烧烤的门店靠近三成散布在华东地域，其次有14.2%的门店散布在西南地域。南方的烧烤门店数比沉偏大，在规；┱诺男枰，越来越多的北方烧烤品牌南下。
从具体的省市来看，广东、山东、江苏是烧烤门店数排名前三的省级行政区，门店数别离超3.9万家、3.8万家、2.9万家。沉庆、成都、北京是烧烤门店数排名前三的城市，门店数均超过6,000家。
我国烧烤品牌的门店数普遍不高，仅有个别品牌门店数超过500家，例如九田家黑？救狻⒋蠼奂掖ㄅ煽救狻⒎杩窨境帷⒂字聿槔砜救狻⒋馐。大部门烧烤品牌的门店数量与散布城市数成正比，也有一些烧烤品牌集中在少部门城市开店，在逐步加快扩张措施。
从人均消费来看，有66.1%的烧烤门店人均消费在50~100元，占比最大。此表，也有部门烧烤门店人均消费在150元以上。
为了提高供给链协同度，一些烧烤品牌选择自建供给链公司，例如冰城串吧的利思客供给链、客串出品的客串一把供给链等。此表，木屋烧烤、很久以前羊肉串、九田家操持烤肉、北木南烤肉和酒等烧烤品牌也积极整合供给链资源。
在消费者需要多样化、文旅热度较高档成分的推动下，烧烤赛路的发展出现出三大重要特点：赛路细分化、处所特色显著、融合趋向加强。
从赛路上看，烧烤细分出烤串、烤肉两大细分赛路，还分化出分歧流派的烧烤类别。唐欣也对这两大赛路的部门发展亮点进行相识读。
04
烤串品牌多方位创新，
自主烤串、2元烧烤摊热度较高
唐欣提到，近年来，在游览升和善文化传布的作用下，处所烤串迎来“出圈时刻”，东北烧烤、广东烧烤、鄂尔多斯烧烤、新疆烧烤、南阳烧烤、云南烧烤、湖南烧烤等受到公共关注。
例如东北烧烤多用炭火烤造，用油较多，代表品牌有冰城串吧、串意十足、破店肥哈东北烧烤、丰茂烤串、申记串路等。鄂尔多斯烧烤凭借幼烤炉、幼饼、配料这“三件套”在近两年爆火，例如鄂尔多斯本地的玉米地烧烤，其菜品有秘造猪皮、烤牛舌、烤橄榄等。
当前，“感情价值”成为餐饮品牌发力的一风雅向。对于餐饮品牌来说，从打造产品差距化、场景打造，再到与消费者成立感情联结，是一个深入品牌价值的过程。对于消费者来说，从品尝菜品、置身沉浸式场景，再到获得感情价值，也是一个在消费行为中不休获得更多价值的过程。
烤串赛路自带“烟火气味”，且与各地的风土情面、文化底蕴息息有关，利于烤串品牌不休挖掘品牌价值，与消费者成立深度联系。
红餐产业钻研院“2024年餐饮消费大调查”了局显示，在消费人数上，有50.3%的烧烤消费者通常是3～5人一路吃烧烤；在消费地址上，有41.5%的烧烤消费者选择在夜市路边摊吃烧烤。这批注烧烤的社交属性强，利于品牌萦绕烟火气和感情价值进行模式创新。
为了放大烧烤的社交属性，烤串品牌将烤串与其他业态进行组合，“烤串+露营”“烤串+幼酒馆”等模式进一步拓展了消费场景。针对户表烧烤、家庭烧烤等场景，烤串品牌推出定造表送业务，例如丰茂烤串的“串到家”业务，含生串、熟串、烤炉等产品。
自主风也吹到烧烤赛路，一些烤串品牌积极索求新模式，正式奉行或者限时盛开自主大局？敬灾髂Ｊ娇煞治酱罄啵核烈獯钆涞牡悴褪阶灾鳌ⅰ暗悴+自烤”一体化的自主。自主模式不仅提高了消费者的履历感，并且解放了烤串门店的部门人力，有利于烤串品牌节俭成本。
与此同时，上海、昭通、拉萨、渭南、信阳、庆阳、株洲等地起头有一批“2元烧烤摊”冒头，这些烧烤店多出现路边摊的大局，强调新鲜现串、价值便宜，产品SKU相对精简，以1元一串的素串、2元一串的肉串为主打产品，还会参与其他价值的烤串产品。
唐欣指出，近三年，我国烤串品类的消费金额、每月消费人数的数据出现季节性颠簸。但是，2024年我国烤串品类每月人均消费金额逐步下滑，8月份达到了58元/人，较去年同期削减了29.3%。
这注明烤串消费者正转向采办售价更低、性价比更高的烤串产品，烤串赛路消费降级的趋向渐显。
05
处所烤肉特色鲜明，
烤肉品牌积极布局下沉市场
唐欣指出，烤肉也是烧烤值得关注的一大细分赛路。依照口味风格，我国的烤肉可分为中式烤肉、日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉、融合烤肉等六大类。每个类此外烤肉风格各不一样，近年来，融合烤肉、新派中式烤肉风格的烤肉热度较高。
我国本土的烤肉流派中，延边烤肉、齐齐哈尔烤肉、沈阳泥炉烤肉等较为驰名。其中延边烤肉、齐齐哈尔烤肉发展迅速，在互联网上获得较高的传布度。此表，新疆馕坑烤肉、西昌火盆烤肉、贵州烙锅烤肉、云南烤肉等流派特色鲜明，也受到了本地人和表地游客的喜欢。
近年来，主攻下沉市场的烤肉品牌发展势头较好。据红餐大数据，截至2024年9月，刘炭长、北木南烤肉和酒、梁山烤肉等品牌在三线及以下城市的门店数占比均在80%以上（全国烤肉门店的该数值在49%），安又胖韩国烤肉、大叹号烤肉·朝鲜族操持、古鲁特烤肉海鲜自主等烤肉品牌鄙人沉市场的门店数占比也较高，但它们的打法各不一样。
公共点评测算数据曾显示，2023年前三季度县域地域开店的烧烤门店数量和美团订单量都排名本地餐饮品类TOP5？救庾魑湛镜某烈阜秩，鄙人沉市场同样拥有较大的发展空间。但是，对于烤肉品牌来说，布局下沉市场必要因地造宜。
另表，唐欣指出，烤肉从业者还必要关注到烤肉赛路的融合趋向在加深。一方面，烤肉品牌将处所菜、简餐、西餐、甜品甜点、烤串、饺子、鸡排炸鸡、特色幼吃、凉菜比及场菜单，以此丰硕产品结构，例如东北冻梨、朝鲜族冷面、杏皮茶、卡瓦斯等。
另一方面，烤肉品牌对烤肉产品进行食材“混搭”，融入处所特色食材与水果元素，例如东北幼蚬子、棉花糖、柳蒿芽、云南幼瓜、菠萝、牛油果、榴莲等。同时，还推出了山葵、麻酱、果酱、芝士、乳酸菌、螺蛳等特色口味的烤肉产品。
经营模式上，唐欣指出线上和线下“双线并进”是多多烤肉品牌的主流做法，并出现了一些新的玩法。
线下渠路方面，烤肉品牌在传统选址之表，选择高校、菜市场等幼多点位开店，例如榆林的泛石烤肉、沉庆的低音黄瓜菜场烤肉、嘉峪关的一頭也炭火烤肉。
线上渠路方面，主打“纯表卖”的烤肉品牌冒头，例如大桔家川派烤肉、幼牛家东北烤肉等。
结语
最后，唐欣指出，烧烤自身的需要和贸易状态是确定性很强的；诖，烧烤有三大发展趋向值得关注：烧烤供给链资源的整合将进一步加快；多样化与健全化将成为一大发力点；烧烤的文化属性将更受器沉，地域特色将助力品牌发展。
起源：红餐智库